第92章烹饪麻婆豆腐

“徐阳,这里的灶台除了还在使用中,其他你可以随便选择。”

“刘总厨,我对灶台没什么要求,就这个吧。”顺便看了看,选择了距离自己最近的一个灶台。

对灶台的确没什么要求。

灶台的好坏不会影响菜品的味道。

“行,你对原料,调料有什么要求尽快开口,另外还有要求能做到的都没有问题。”

徐阳摇摇头笑道:“这些都不用了,给我准备一块新鲜的豆腐就行,一定要最新鲜的,不然会影响味道,至于其他调味料我想都差不多。”

他本来想说不需要准备什么东西,不用那么麻烦。

突然想到之前给田明正,王元刚他们说过一件事。

豆腐的新鲜程度和质量会影响到菜品的成品,这时候自然还是要记得。

要是现在说没什么要求,岂不是告诉他们之前是找的借口,那肯定不行。

最好的菜品当然要用最好的食材才能够做出来。

昨晚上的食材是自己在准备,没有这个问题。

“没问题,麻婆豆腐本来就在今晚上的厨艺交流中,所选用的豆腐非常新鲜,而且很适合用来做麻婆豆腐这道菜,应该可以满足你的要求。”

说完刘文科就让人拿过来。

徐阳看了下。

的确是非常的新鲜。

而且这是一块嫩豆腐,的确符合做麻婆豆腐这道菜。

“怎么样,这块豆腐。”

很满意的点头说道:“不错,这块豆腐很合适。”

“那就行,想一想还有没有其他要求。”

“我没有了,可以正式开始了。”

说完,徐阳投入到做菜当中去。

首先是将豆腐切成均匀的小块。

对于徐阳而言,均匀是真均匀,不说每一颗是同样大小,但也差不多。

这当然是升级到二星厨师后带来的好处。

一星厨师对刀工也有提升但不是太高。

星级越好对于刀工的提高也就越多。

估计到了九星级,十星级的时候,可以做到真正的大小均匀。

到时候的刀工也不是现在徐阳可以想象的。

就在切的过程中,站在周围看的人也纷纷点头。

作为厨师,自然看得出来徐阳的刀工怎么样。

刘文科也笑着点头道:“昨晚上看徐阳做菜是一种享受,没想到看徐阳切菜同样是一种享受,说实话刀工非常不错。”

昨天晚上所有的食材是提前准备好的,不需要现场准备和切菜这些,不然花费的时间会更多。

现在豆腐是一整块,当然需要准备一下。

赵磊军笑道:“别看徐阳才24岁,已经可以给我们带来很多的惊喜,刚开始的时候我还会惊讶,现在是习以为常,如果他没有这样的刀工反而不对。”

田明正也笑着说:“一开始我看着徐阳的刀功还比较一般,没想到这段时间里不仅提高了厨艺能力,还提高了其他方面。”

“你是说需要之前的刀功很一般?”

“对,不仅仅是一般,差不多也就是学徒水平。”

“真是不可思议。”刘文科感慨了一句。

“接下来的惊喜还会更多。”赵磊军在一旁补充说。

听到这话,刘文科表示认同:“算了,还是继续看下去,一个惊喜也是惊喜,三个惊喜同样是惊喜。”

…………

他们在讨论的时候其他人一样在讨论。

“不错,这刀工将豆腐处理的很好。”这时候也有人在一旁说道。

“我学厨师的时候比较晚,像他这个年龄还在磨练刀工,哪里有这样的厨艺。”

“刚才听了总厨,吴厨他们的话,说起来我已经在开始期待这道麻婆豆腐,应该不会让我们失望的。”

听到他们的议论,徐阳没有在意,继续手里的动作。

切好豆腐,徐阳又开始准备其他调味料。

这些东西都有,所以很快就准备妥当,接着就是正式的烹饪。

随着第一道的调味料下锅,浓浓的香味扑面而来。

“这是麻婆豆腐?”吴永飞很是惊讶的说道。

“菜品的香味太浓了,太不可思议了。”又有人跟着说道。

这时候,赵磊军笑道:“大家别看一开始烹饪似乎没什么特别,只有当真正烹饪开始后,立马就明白这道菜的不同之处。”

他们可是已经经历过一次,知道这种情况在徐阳这里很正常。

如果没有这样的香味,吃起来味道又怎么可能非常好。

刘文科同样很意外。

“老赵,照你这么说徐阳做菜都是这样?可是昨晚上为什么味道不是很浓郁,我记得夫妻肺片味道也很不错。”

赵磊军摇头。

“不是所有的菜品味道都这样好,只是麻婆豆腐的味道最浓郁,很正常,只要做这道菜站的近很容易就闻到了,至于夫妻肺片可能是凉菜的原因,所以味道不是很浓。”

“原来如此。”

“是不是对成品更期待了。”赵磊军不由得笑了笑。

“何止是期待,简直是迫不及待。”

这一下将周围人的馋虫全部勾了出来。

几分钟后,徐阳关火,出锅,装盘。

“刘总厨,赵厨,麻婆豆腐做好了。”

看着桌子上面的麻婆豆腐,刘文科竖起了大拇指。

“徐阳,先不说别的,光说这道菜的色泽,外形以及扑鼻而来的香味,一定是一道不可多得的好菜,味道一定不会太差。”

潘琳也说道:“我认为自己做的麻婆豆腐已经足够好,此刻看了徐阳的这道菜,我做不出来。”

接着,刚才一位质疑徐阳厨艺的厨师也开口说:“我收回我之前的猜测,同时对徐阳表示道歉,菜品的香味告诉我,吃一口一定会大吃一惊。”

“行了老刘,叫大家别感慨了,说了这么多还不知道具体味道,到底好不好还是要尝过之后才知道。”

光说不品尝,万一味道不行怎么办。

特别是在大家都很期待的情况下,味道一般,还真不好交代。

即便是赵磊军对徐阳有自信,也不敢保证这道菜一定就很好吃。

刘文科点头说:“没错,要自己品尝之后才知道味道到底怎么样,不过在这之前,我有一个要求希望能够答应。”

“什么要求,说出来听听,至于是否答应还要看徐阳自己的选择。”

“当然,这是在征求你们的意见,原本是昨晚上可以品尝这道极品麻婆豆腐,但是没有机会,所以希望今天这道菜能够采取评分的方式,看看到底能够获得多少分,不知道老赵还有徐阳怎么想。”

赵磊金退后一步指着徐阳说:“今晚上这道麻婆豆腐已经和小徐说好了,全程由他自己决定,所以评分还是不评分我不做主。”

他很认真,不是在说假话。

刘文科立马明白,转头看向了徐阳。

看了一眼盯着自己的刘文科,徐阳笑着说:“刘总厨,我也很想要知道这道麻婆豆腐到底可以获得多少分,是不是我做的最好的一道菜。”

徐阳在心里其实已经算了一下能够获得的分数。

因为是热菜,评分会比冷菜低一些。

不过因为这道菜做的次数很多,而徐阳也逐渐有了自己的理解。

对菜品的各方面其实是有一定的提高,说不定真的比同是五星菜品的夫妻肺片要好一些。

加上菜品的成品出锅。

首先前三项徐阳可以给自己35-37分的高分成绩。

除了香味可能会扣1-3分外,其余的最多会比扣1分左右。

香味这个东西,他对分数的理解还不是特别到位,所以分数会有相差,另外两项是可以确定。

至于味道,根据最后一次品尝来看,不会少于55分。

上次的夫妻肺片在味道方面表现很不错,同样是55分的高分。

所以徐阳结合了上一次的成绩,以及对麻婆豆腐的了解,所以知道不会低于55分。

这样看来,这道菜的最低分数应该也是90分。

而徐阳猜测应该会在91分或者是92分的可能性最大。

也就是会比夫妻肺片高上1-2分的成绩,是非常正常。

反正最低能接受的就是90分,如果低于这个分数,徐阳一定会提出自己的质疑。

其他菜品他不敢保证,但是这道麻婆豆腐不用说,味道肯定好。

要是刚解锁的话,徐阳可能还不会有这么高的自信。

这可是已经解锁了很久的菜品。

让他自己做,在不用系统的情况下,目前都已经可以做出一星麻婆豆腐,更何况是有系统在。

这个徐阳没有实验过,但猜测应该没错。

菜品的星级会决定菜品的质量,但自身的厨艺同样会影响到菜品质量。

在菜品同样是五星的情况下。

如果自己做这道菜很普通,那么菜品做好以后就是比较普通。

如果自己做这道菜能够达到一星,那么这道菜的味道也会随之提升。

虽然1+5不等于6,但肯定做出来会更好。

随着自身的厨艺越好,菜品的星级越高,做出来的菜品肯定味道会更好。

基于这点,徐阳相信尽管是热菜,但是不会低于90分。

这是唯一能够保证一道分数的菜品。

再说都已经答应来烹饪这单菜品,这点儿小事儿肯定不算什么。

点头笑道:“我当然没有问题,也想到知道这道麻婆豆腐到底是好,还是坏。”

心里在确定好能够得到的分数后,当然是选择答应,而不是拒绝。

刘文科很是满意,连连点头。

“既然徐阳你愿意,那我们按照正常的流程来,不过这次由我来进行评分就好,分数因为低造成的问题徐阳你提出来就是,分数因为高了而出现的问题,徐阳你就不用说出来,那是我自己的问题。”

麻婆豆腐不在交流范围内。

而且今天也不该徐阳来烹饪。

那么刘文科点评不会那么的严格,分数低可以指出来,分数高是他自己的事情。

这样看来,对徐阳只有好处没什么坏处。

也意味着分数肯定不会太低。

徐阳没有拒绝,是刘文科提出来的,没理由和没必要拒绝。

“好,就请刘总厨进行点评了。”

刘文科对着菜品看了一眼,又凑进去看了看

大概2分钟他点点头。

“首先是菜品色泽的情况,这道麻婆豆腐色泽亮丽,让人很有食欲,我可以给9分。”

“其次是外形和香味,外形我就不多说了,无论是摆盘还是豆腐的情况都合格,基本上没什么问题,我给14分。

“至于香味我同样给14分。”

听到这个分数,徐阳微微点头。

和他预测的没什么差距,几乎是一模一样。

唯一让他意外的是香味居然也的得到了14分。

虽然说是给了1-3分的区间,但实际上还是觉得3分的可能性最大。

不然的话完全可以猜测1-2分这个区间。

接着刘文科解释说:“这道麻婆豆腐,一端上来,那种麻辣鲜香的味道扑面而来,全是调料的味道,闻不到其他味道处理的非常好,应该得到高分。”

“老刘,三项一共是40分,你就给了37分,可不要故意给高分哦。”赵磊军笑着说。

换做是谁来看,都认为刘文科故意给高分。

徐阳自己同样有这个想法。

会不会是因为刘文科不是特别的严格,所以出现了这种情况。

听到这话,刘文科摇头说:“放心吧,我这里是最公平的点评,麻婆豆腐这道菜就值37分。”

他的态度很坚决,看的出来不像是故意给高分。

徐阳也点头说道:“刘总厨,不要因为麻婆豆腐不计入分数中就放水,一定要按照最严格的标准来进行点评,我对我的菜品还是有信心。”

“没问题,保证按照点评的流程严格执行,接下来我尝一尝味道然后看看分数。”

说完,刘文科品尝了一口。

品尝的时候脸上没什么表情变化,不过看的出来是在细细品味。

咽下去后,刘文科没有说话,又尝了一口。

品尝完第二口以后,才缓慢的摇头:“不夸张的说,这是我吃过最好吃的一道麻婆豆腐,吃了第一口忍不住想要吃第二口,要不是现在在厨房,我真想一个人全部品尝完。”

“哈哈老刘,是不是和夫妻肺片一样的味道。”

“不不不,这道菜比夫妻肺片好太多。”

不用他说,旁边的众人都看出来了。

他的表情已经完全出卖了。

如果味道不行,肯定是另外一幅模样。

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